МИНЕРАЛЫ. Функции и причины дефицитов

Общие функции минералов

• Микроэлементы в организме включены в состав ферментов и других важных соединений.
• Входят в состав гормонов (йод в состав гормонов щитовидной железы, цинк входит в состав инсулина и половых гормонов); 
• Обеспечивают кислотно-щелочное равновесие в организме
• Поддерживают иммунные реакции 
• Обеспечивают сокращение и расслабление мышц
• Обеспечивают перенос кислорода и процессы тканевого дыхания (в митохондриях)
• Регулируют нервные сигналы
• Участвуют в процессе кроветворения, костеобразования
• Поддерживают осмотическое давление, регулируют транспорт веществ в клетку

Ферменты или энзимы сложные молекулы белка, ускоряющие химические реакции в живых системах.

Более 25% всех ферментов для проявления полной каталитической активности нуждается в ионах металлов. Например, медь и железо входят в состав или активируют около 30 ферментов, а цинк – более 200.

Причины накопления

Как правило, у здоровых взрослых в случае полноценного питания организм сохраняет баланс между поглощением и выведением микро- и макроэлементов (МЭ). В некоторых случаях может происходить излишнее накопление эссенциальных веществ. 

• У детей, а также при особых состояниях у взрослых (беременность, состояние после заболеваний, переломов, ожогов и травм) организм может удерживать большие количества микроэлементов, чем необходимо.
• При некоторых генетические особенностях, связанных с задержкой микроэлементов в организме, например, накопление железа при гемохроматозе, накопление меди при болезни Вильсона Коновалова
• Употребление алкоголя может способствовать накоплению железа 
• Переизбыток некоторых веществ в пище вызывает накопление других микроэлементов (кадмий нарушает работу гепсидина и увеличивает накопление железа) 
• Хроническое воспаление может вызывать излишнее накопление железа
• Использование металлической посуды без защитного покрытия (цинковая,медная, алюминиевая, чугунная, железная посуда)
• Работа с вредными условиями труда (с красками, с металлами) 
• Использование некачественной питьевой воды (с высоким содержанием фтора, железа и т.д.)
• При нарушении работы органов выделения (почки, кишечник)

Причины дефицита и дисбаланса МЭ

• Тяжелые металлы способны вытеснять и замещать в молекулах ферментов и других биологически активных веществ «нужные» микроэлементы, что ведет к ухудшению обмена веществ в организме 
• Стресс приводит к потери организмом магния, марганца, цинка
• Нарушение выделения инсулина поджелудочной железой ведет к потере магния и цинка
• Повышенная потливость может быть причиной развития дефицитов магния и цинка
• Нарушение баланса женских половых гормонов приводит к дефицитам меди и цинка
• Однообразное питание, дефицит овощей и фруктов в рационе 
• Увеличение потребления рафинированных (очищенных), продуктов (белая мука, сахар, кондитерские изделия)
• Интенсивная технологическая обработка пищевых продуктов 
• Низкая биодоступность минералов из-за присутствия в пищевых продуктах деминерализующих веществ (щавелевая кислота, фитины, пищевые волокна), подавляющих усвоение кальция, железа, цинка и др.
• Ограничение грудного вскармливания (причина дефицитов макро- и микроэлементов у детей) 
• Нарушение всасывания в кишечнике по причине воспалительных процессов 
• Водопроводная очистка воды 
• Истощение почвы и использование удобрений 
• Избыток некоторых веществ в пище приводит к дефициту других из-за нарушения всасывания (конкуренция за всасывание)
• Особые состояния: стресс, травмы, заболевания, беременность и т.д.